立冬，是冬季開始的信號。這兩日，泉州天氣晴好，秋意融融，冬天感覺尚淺，但“補冬”這一儀式感，泉州人可不會就此忽略，從雞鴨魚鵝到蟹鱘魚蝦，山海搭配出豐盛的補冬美食匯……

這不，古城中山南路上的幾家老店早早地就亮出了自己的看家本領，鵝肉、羊肉、牛肉……一縷縷誘人的肉香環繞于街巷間，是百年老街繁華煙火中，一份溫暖的“冬日儀式感”。

出了名的補冬巷

吃肉進補都要排隊

水門巷，有著“補冬巷”之稱，在補冬時節總會迎來眾多慕名而來的食客。

“補冬吃什么好料了……”這兩日，路過水門巷口時，總能聽到厝邊頭尾親切地互道問候，盡管大家已在家中備好了各類豐盛的“進補”美食，但在立冬這日，習慣了拐進巷里的老店打上一份羊肉煲或鵝肉煲。

57歲的傅寶真在中山南路545號開的羊鵝肉老店，有20多個年頭了。小小的店鋪里，幾鍋羊肉、鵝肉正冒著熱騰騰的煙氣，誘人的肉香迎面而來，不時有路人停下打包一份帶走。臨近立冬，傅寶真忙壞了，她找熟人提前預定了20頭上好的黑山羊和30頭肉質鮮嫩飽滿的獅頭鵝，提前一晚燜炒，第二日一早再烹飪，才能趕得上在中午時分送進客人的“嘴里”。

“我家的配料比較簡單，和別人家不一樣的地方在加了自家釀制的葡萄酒和德化茶油下去燜煮，高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪?！备祵氄嬉贿叿粗伬锏难蛉?，一邊樂呵呵說道。由于現在的店面沒有空間堂食，她家只接受打包帶走?！耙菗Q成從前可以堂食，立冬這兩天烹煮三四十頭的羊都不夠賣咧?！?/p>

傅寶真現在經營的這家店，是母親“阿雪婆”留給她的。40年前，母親在店門口支起了攤位，經營肉粽、丸子湯、小腸湯等泉州特色小吃，撐起了他們一家子，傅寶真從小就在這里幫忙，后來隨著母親年歲漸長，她接過了母親的擔子，也跟著做起了牛肉、羊肉，生意一直不錯?！拔夷赣H3年前過世，她在世時，每天都會來這里幫我的忙，尤其是立冬這天，一年里最忙的時候，這會兒突然有點想她了?！备祵氄嫜劭粢患t說道。

水門巷是出了名的補冬巷，在過去，這里開了七八家專做羊肉與鵝肉的店。由于位于俗稱“南北一條街”的中山路的核心地帶，地段繁華，交通便利，來這里吃羊肉的人越來越多。每年到了立冬，補冬的場面更是熱鬧，中山路上黑壓壓一片，都是人，大家都來排隊吃肉進補……這樣的場景，傅寶真印象深刻。

“泉州人有補冬的習慣，即便有些家里經濟不是很寬裕，補冬這天，都得好好吃上一頓，早期以雞鴨為主，后來生活變好了，大家的口味需求也越來越高，就開始吃羊肉、鵝肉了?！备祵氄嬲f道。

各家有各家的味

哪家好吃您來評

對面的胭脂巷，也藏著一家很火的“補冬”餐館，店的主人是傅寶真的親哥哥，叫傅慶沖，大家習慣稱呼他“毛仔”。

我們探訪這家店時，傅慶沖的妻子黃佩瓊正在廚房內烹煮羊肉。大鍋里“咕?！钡姆瓭L聲此起彼伏，空氣中氤氳著濃濃的勾人的肉香，這也許就是讓泉州人在冬天里感覺溫暖的味道吧。

這里美食眾多，補冬之寶盡在其中，羊肉、牛肉、鵝肉等都很熱銷?！把a冬食羊肉，冬天不怕冷，羊肉具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽的功效，是店里賣得最好的補冬食物了?！秉S佩瓊介紹道。這兩天，她起早貪黑地忙著購買活鵝、羊肉，趕著烹飪，連飯都顧不上吃，晚上也只睡了四個小時?！坝械娜思依餂]時間做菜，或是懶得自己動手做，就會到我們店里買鵝肉、羊肉‘補冬’?！秉S佩瓊說。

他們家的羊肉火鍋很是紅火，尤其到了冬天夜里，店門口支起的三四十桌，座無虛席，泉州人喜歡約上三五好友，來這里叫上一鍋羊肉，三杯兩盞老酒下肚，是件特別幸福的事了。而有些顧客來得晚了，沒位置坐，只能打包回家吃。通常情況下，補冬前后幾日夜里，都要雇請二三十位工人幫忙，每晚得忙到凌晨三四點。

黃佩瓊夫妻倆的這家店開了40余年，他們最早是賣牛肉面的，當時開店不多久，他們就嗅到了生意氣息，發現羊肉、鵝肉在市場上賣得很火，邊跟著也做起了鵝肉和羊肉的生意?！拔壹遗胫蟮呐浞?，都是兩個人自己一遍遍摸索出來的，味道是真的贊！”

“下鍋時，要加入春生堂、老白干、麥芽糖，配料一定要用好的，前后煮一鍋要忙活3至4個小時?！秉S佩瓊說道，這里的羊肉鵝肉生意競爭激烈，各家有各家的味，大家各憑本事，烹煮著獨屬于自家的味道，至于哪家好吃，那就只能交給各位吃客們來評判啰！

“冬天進補，春天打老虎”，泉州人順應自然的大智慧，在立冬這天進補。與其說是在進補，還不如說這是獨屬于泉州人過節的浪漫儀式感，在冬日里，越是寒冷，越要在生活中創造出許多暖意。